在超市选购大米时，你一般会怎么选？有些东谈主简便成功，只看价钱，以为贵的就一定好，还有东谈主以为包装袋上有"五常""盘锦"等印象中"好大米"产地的米就一定好……其实，选大米没这样勤苦，惟有读懂大米包装袋上印制的践诺尺度，就能分分钟照管～

《大米》（GB/T 1354 — 2018）

大米的"国标"

在先容大米的"国标"之前，咱们先小小的卖个关子，简便说说大米的加工历程——它是怎么从田间地头一步步干涉超市货架的，这也有助于咱们背面更好地了解大米"国标"里的名词。

从原米收购到制品包装，大米的加工一共要阅历 6 个武艺：

计帐筛选：

当先要先去除稻草、稗草等多样杂质，再通畴前除土、砂石块等异物，接着是磁选，去除铁屑等金属杂质（机械中的铁钉等）。这些一般齐是通过逶迤筛选完成的。

水稻去壳：

计帐后的稻谷干涉去壳机（或称为砻谷机），通过摩擦或撞击的格式去除稻谷的外壳，即稻壳。去壳后的稻谷称为糙米，脱壳率需大于 75%，然后进行谷糙分离，将糙米与未脱壳的稻谷分离开。

碾米：

糙米经过碾米机进一步加工，去除米糠层和胚芽，这一过程称为精磨或碾白。碾米机通过摩擦、压力或剪切的格式去除糙米上层，获得精米。

抛光：

精米等闲会经过抛光处理，抛光不错使大米名义的淀粉酿成胶质层，从而提魁伟米的外不雅和延伸保质期。抛光不错去除米粒名义的残留米糠和粉尘，使米粒名义愈加光滑。

分级：

抛光后的大米会凭证粒度、步地、透明度等尺度进行分级，以夸口不同商场的需求。

色选：

通过色选机去除异色粒和不完善粒，提魁伟米的色泽和品性。

包装：

临了，经过分级和色选的大米会被包装成不同规格，准备干涉商场销售。包装好的大米还需要在得当的条款下储存输送，保证大米的品性沉稳。

高下滑动稽察大米加工过程

图片开头：山东省食粮和物质储备局

经过以上处理的大米，会凭证国度尺度《大米 GB/T 1354 — 2018》被分袂为不同的品级。

在我国，不论是国产的仍是海外入口的大米，齐必须得当 GB/T 1354 的尺度。在质料方针层面，GB/T 1354 对大米的加工精度、碎米含量、不完善粒含量、水分含量、杂质含量等进行了详备规章，从而保险了大米的基本品性，是大米的通用践诺尺度。

简言之，如果你念念买质料好的大米，只需要刺眼包装袋上有莫得"质料品级：一级"就不错。

图片开头：作家拍摄

大米，还有这些方位尺度

由于我国的大米产地广漠，不同产地的大米风范也有一定各异，一些地区为了突显该地居品的私有性，会依据当地的本人具体情况制定具有方位特质的尺度。

干涉国度尺度的"地舆秀丽居品（大米）"有：

GB/T 19266：这是五常大米的践诺尺度，产于黑龙江省五常市，以其香味浓郁、米粒油亮且具有晴明而有名。

GB/T 18824：这是盘锦大米的践诺尺度，产于辽宁省盘锦市，以其米香清新、颗粒富足、长宽适中而受到迎接。

GB/T 20040：这是并驾齐驱大米的践诺尺度，产于黑龙江省并驾齐驱县，大米心理白净、米粒圆善，具有幽香味。

GB/T 22438：这是原阳大米的践诺尺度，产于河南省新乡市原阳县，大米剔透透亮，口感滑润香甜。

除此以外，你还可能在"践诺尺度"里见到标着" DB "" NY "" T/CAI "" T "的大米，它们分别是DB（方位尺度）、NY（中国农业行业尺度）、T/CAI（中国农业国际谐和促进会团体尺度）、T（团体尺度）。

比如底下这款大米，它的居品践诺尺度代号是" NY/T 419 DB42/T 235 "：

图片开头：作家拍摄

" NY/T   419 "是中国农业行业推选性尺度，全称为"绿色食物 稻米"，便是一样在包装袋上看到的"绿色食物"的图标。该尺度不仅规章了绿色食物稻米的术语和界说、要求、进修规章、秀丽和标签、包装、输送和贮存，还对农药残留和重金属含量设定了明确的已毕尺度；

" DB42/T 235 "是京山桥米的践诺尺度，它是一款产于湖北省京山市的大米，米粒细长，光洁透明，腹白极小，焖成米饭后口感香甜松软，即使放凉后米粒也不会变得干硬。

需要刺眼的是，有些商家会宣传奇标着" GB/T 1354 "的大米是平常大米，标着其他践诺尺度数字的大米才是优质大米，这种说法是不合的。大米方位尺度的制定，主如若为了提升方位品牌著明度，加多商场竞争上风，也有好多可口的优质大米是莫得自设尺度的。

关于包装袋上写着"五常大米""盘锦大米"之类的大米居品，在买之前也疏遍及师望望它们的居品践诺尺度代码，望望是不是真的得当该类型大米的方位尺度，仍是在包装上玩一些翰墨游戏。

散装大米如何选？

有些时辰咱们也会购买超市里的散装大米，关于这类居品，又该怎么才气找到"梦中情米"呢？这时辰就不错通过"一看、二闻、三尝"的作念法～

1

看

色泽：优质大米等闲呈纯洁色或精白色，有晴明且半透明。色泽是大米极新度和加工质料的直不雅体现。

粒型：包括米粒的大小、步地和均匀度。优质大米粒型圆善、大小均匀、坚实丰润。

腹白：米粒腹部的透昭彰斑，腹白小的米是籽粒富足的稻谷加工的，腹白大的米是不够闇练的米。

爆腰：米粒名义出现的横裂纹，裂纹越多，质料越差，影响米饭的口感和养分价值。

优质大米透明有晴明。图片开头：作家拍摄

2

闻

大米的香气，包括米香、甜香等，是评价大米品性的进击感官方针。

3

尝

大米的硬度、黏性、弹性等，成功影响米饭的食用体验。好大米煮熟后，米饭应该粒粒分明，既不外硬也不外软，口感富饶弹性，不会一嚼即碎，何况有一些甘甜味。

临了便是新米会比陈米可口，不要一次囤太多，最佳仍是买若干吃若干，能吃到新收的米，一般滋味不会太差～

参考文件

[ 1 ] http://lscb.shandong.gov.cn/art/2021/6/24/art_15622_10289746.html

[ 2 ] https://www.cnfoodnet.com/index.php?c=show&id=6647

筹谋制作

作家丨张聪 农艺与种业专科蔬菜意见商榷生

审核丨杨来胜 兰州农科院 商榷员

          张娜   北京大学群众卫生学院 副商榷员 博士生导师

         张高阳 上饶师范学院人命科学学院 教授 硕士商榷生导师

筹谋丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校｜徐来 林林

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